Компот из алычи на зиму – самый вкусный рецепт. Компот из алычи на зиму Компот из алычи с лимонной кислотой

Первым делом насыпаем в алюминиевую кастрюлю сахар. Если алыча кислит, можно увеличить количество сахарного песка. Добавьте немного лимонного сока или кислоты – компот получит легкий цитрусовый вкус.

В кастрюлю с сахаром наливаем холодную воду, поставим на маленький огонь кипятиться. Не забывайте периодически перемешивать, чтобы сироп не пригорал.

А в это время подготовим алычу: удалим плодоножки, хорошенько промоем плоды. Обсушим ягоду от влаги и выложим в кипящую сладкую массу, будем бланшировать в течение 10-15 минут.

Готовьте компот из спелой алычи без испорченных ягод, чтобы банка не вздулась. Косточку оставляем в ягоде, чтобы плоды оставались целыми и не развалились. Можно закатывать компот-ассорти: алычу с яблоком, грушей, нектаринами, кабачками.

Возьмем шумовку и аккуратно вытащим алычу из кастрюли и выложим в простерилизованную 3-литровую банку. После заливаем плоды горячим сиропом. Не забывайте помыть и простерилизовать банку на металлическом круге в течение 5-10 минут. Кладем плоды в сухую банку на 2/3 части емкости. Если сиропа не хватает, то можно долить кипятка.

Теперь закрываем банку герметично ключом и переворачиваем кверху донышком. Укутываем емкость в одеяло и остужаем сутки. Проверяем компот на правильную закатку: покачать 3-литровую банку в разные стороны, жидкость не должна просачиваться. Хорошо закрывать домашнюю заготовку винтовыми крышками. Закручивать до отказа, пока не появится щелчок.

Хранить алычовый компот не более года в темном, прохладном помещении. Не рекомендуется пить алычовый компот людям, которые страдают повышенным уровнем кислотности желудка, язвенной болезнью пищеварительных органов.

Предисловие

Хорошим способом взять кусочек лета в холодную зиму считаются закатки овощей и ягод. Сегодня мы расскажем, как порадовать себя в зимний период алычой.

Алыча издавна славится своим отменным вкусом и лечебными свойствами, ведь в ее ягодах идеально сочетаются органические кислоты, набор витаминов и пектиновых веществ. Это растение – разновидность обычной плодовой сливы и известно человеку уже очень давно. Благодаря своей неприхотливости оно пользуется огромным спросом у садоводов, выступая в роли подвоя для сливы, персика и абрикосов. Правда вкусные кисло-сладкие плоды не сравнить ни с каким иным фруктом. Размеры ягод разных сортов отличаются, одни бывают и не больше вишни, другие же экземпляры достигают несколько сантиметров. Цветовая гамма варьируется от желтого до практически черного.

В каких же случаях можно и нужно есть алычу? Следует отметить, что плоды этого чудо-растения рекомендуется принимать в пищу практически всем – и детям, и старикам, и беременным, и кормящим матерям. Исключением являются только люди с заболеванием желудка и страдающие язвенными поражениями гастродуоденальной области. В общем, если есть какие-то серьезные нарушения, то всегда следует осторожно относиться к выбору пищи, но это уже индивидуальные случаи.

Итак, в алыче собраны витамины группы В, Е, РР и провитамин А. Поэтому ее употребляют при авитаминозе, цинге, куриной слепоте и многих иных заболеваниях. Еще она стимулирует деятельность кишечника. Кроме витаминов в ягодах есть аскорбиновая, яблочная и лимонная кислота. Высокое же содержание пектинов и клетчатки способствует выводу из организма радионуклидов. Сок алычи не только прекрасно удаляет жажду и тонизирует, но еще и является действенным лекарством при простудах, гиповитаминозах, болезнях желудка и кашле.

Кроме всего в алыче находится ряд минералов – фосфор, калий, натрий, железо, магний и кальций. Благодаря им ее рекомендуют употреблять для профилактики болезней сердца. Так, например, калий благотворно влияет на состояние сердечной мышцы и предотвращает аритмию. А низкое содержание сахара позволяет наслаждаться этим продуктом даже людям с лишним весом.

Полезные свойства алычи можно перечислять до бесконечности. Однако недостаточно наслаждаться ей только в период плодоношения, поэтому рассмотрим, как же продлить удовольствие и пользу на круглый год. Сделать из алычи можно практически все – и варенье, и джем, и компот, и даже соус «ткемали». Кстати говоря, последний подают к мясу неспроста, этот продукт способствует оптимальному усвоению «тяжелых» блюд.

Если вы собираетесь заняться консервацией алычи на зиму, то следует ознакомиться с некоторыми особенностями самой ягоды и технологии приготовления. Для компота выбирают только зрелые плоды. Но будьте осторожны, если ягоды мягкие, то велика вероятность, что они червивые, да и во время стерилизации они станут дряблыми и попросту развалятся. Сироп в этом случае помутнеет, а сами плоды будут иметь недостаточно эстетичный вид.

Для варенья, джема и соуса алыча не проходит столь тщательный отбор, главное, чтобы она была спелой и не испорченной.

Еще необходимо подготовить тару. Для компотов более целесообразно использовать трехлитровые бутыли, а вот варенье можно закатать и в пол-литровых банках. Емкости и крышки подвергаются тщательному визуальному контролю, наличие сколов, трещин и иных дефектов нежелательны. Выбранная тара хорошенько моется, а затем стерилизуется. В противном случае содержимое испортится.

Следует отметить, что отвары и компоты из алычи невероятно полезны, их рекомендуют при гастритах, для улучшения пищеварения и повышения аппетита. В интернете можно найти очень много различных рецептов, и идеальное соотношение ингредиентов определяется только методом проб, а вот технология приблизительно одинакова. Для приготовления сиропа необходимо развести в 2 литрах воды 1 стакан сахара и прокипятить несколько минут, чтобы он полностью растворился.

Чистые фрукты кладем в дуршлаг, накрываем крышкой и держим несколько минут в кипящей сладкой воде. Чтобы сочные ягоды не лопнули, их следует проколоть вилкой либо зубочисткой . Кроме того, подобная хитрость позволяет воде проникнуть под плотную кожуру плодов, иначе компот может забродить и банки взорвутся. Емкости заполняются ягодами примерно на треть, после заливается сироп, и можно закатывать компот предварительно простерилизованными крышками. Далее переворачиваем банки крышкой вниз и оставляем на 6 часов. После этого консервация готова к длительному хранению.

Существует еще одна технология приготовления компотов, которая встречается довольно часто, скажем и про нее. Отличие заключается в приготовлении сиропа. Наполняем емкости алычой, тем временем доводим чистую воду до кипения. Затем тонкой струйкой заливаем жидкость в банки с ягодами и оставляем на 10 минут. Сливаем в кастрюлю, кипятим и повторяем эту процедуру. Снова возвращаем воду в кастрюлю и готовим сахарный сироп. В последний раз заливаем алычу и купорим.

С вареньем и джемом придется немного повозиться, так как необходимо удалить косточки. Конечно, придется значительно увеличить и расход сахара. В среднем на 1 кг ягод берется 1,2 кг сладкого песка и 400 мл воды, но в разных рецептах эти пропорции отличаются. Такой сироп готовится отдельно. После в эмалированный таз помещают алычу, добавляют немного воды (150 мл) и проваривают 15 мин. Далее вливается сироп, и масса варится на медленном огне до полной готовности.

Варенье же обычно готовят в несколько этапов. Отборные ягоды обдают паром, заливают горячим сиропом и оставляют на 4 часа, после чего процедура повторяется. Затем ягоды заливают в последний раз, включают конфорку на минимальный огонь и проваривают. При необходимости пенку удаляют. Можно комбинировать алычу с другими фруктами, например, яблоками.

Кроме стандартных закаток из алычи можно найти и весьма необычные рецепты, например, консервация этой сливы вместе с помидорами или же по соседству. В этом случае берется кислый сорт и он как бы заменяет уксус. Для совместной закупорки с помидорами понадобится 2 литра воды, около 2 килограммов помидоров, 1,5 стакана мелких ягод ткемали, 3 столовые ложки сахара и 2 ложки соли. Еще пригодятся и приправы с зеленью (острый стручковой перец и горошек, сельдерей, листья хрена либо смородины, лавровый лист, зонтик укропа и чеснок).

Выкладываем в бутыль слоями с зеленью, а затем высыпаем алычу. При подготовке рассола сначала содержимое банок заливается кипящей водой и настаивается 15 минут. После этого жидкость сливается в кастрюлю, и процедура повторяется еще дважды. В последний раз необходимо добавить в воду сахар, соль и перец горошком. Осталось только вылить готовый рассол в бутыль и закатать.

Желаете придать пикантности кабачкам? Вам понадобятся следующие ингредиенты на трехлитровую банку: 1 часть алычи, 2 части кабачков, 1,5 стакана сахара и чайная ложка лимонной кислоты. Нижним слоем идут овощи, ягоды же выкладываются сверху. Затем готовится рассол по старой схеме. Заливаем его в емкость, закатываем ее, а потом наслаждаемся изумительной консервацией зимними вечерами.

Алыча – очень вкусный и полезный фрукт, из которого можно приготовить компот. Чтобы правильно сделать данный напиток и узнать о разнообразных рецептах его приготовления, ознакомьтесь с материалами данной статьи.

Что это за фрукт?

Название алыча происходит от азербайджанского слова «aluca», что означает «мелкая слива». Плоды – сочные и округлые, с ярко выраженной кислинкой. В зависимости от сорта цвет плодов может быть желтым, розовым, красным или даже фиолетовым. Косточки плохо отделяются от нежной и ароматной мякоти. Плоды достигают 2-3 сантиметров в диаметре и массы – от 20 до 60 граммов.

Алыча произрастает на деревьях от 2 до 10 метров высотой, обладает высокой степенью устойчивости к морозам и засухе. Одно дерево может давать до 50 килограммов алычи. Объемы сбора урожая этого фрукта впечатляют, они достигают нескольких сотен тонн в год.

Из алычи делают различную консервацию: джемы, компоты, сиропы, желе. Из этого фрукта готовят мармелад и вино. Популярное восточное лакомство – пастила – это высушенное пюре из алычи. Недозрелые плоды широко используются в кавказской кухне для приготовления приправ и соусов, придающих блюду кислинку, в том числе знаменитого соуса ткемали.

Алыча произрастает в Средней и Малой Азии, на Тянь-Шане, Балканах, Северном Кавказе, Закавказье, в Иране, Молдавии и Украине. В большинстве случаев эти деревья дикорастущие. Выращивают этот фрукт также в России, государствах Азии и в Западной Европе. Благодаря раннему и буйному цветению и высокой плодоносности алычу стали все чаще использовать при оформлении парков и садов.

Этот фрукт – ближайший родственник сливы. Однако слива имеет куда более выраженную сладость и не так богата содержанием кальция. Плоды сливы обычно крупнее и темнее, чем алыча. Если алыча поспевает в июле – сентябре, то слива – с июня.

Польза и вред

Алыча богата микроэлементами, минералами, антиоксидантами, органическими кислотами, клетчаткой. В этих фруктах содержится большое количество витаминов: B1, B2, B6, C, A, E. Благодаря низкому содержанию сахара эта родственница сливы прекрасно подходит для диетического питания. Калорийность алычи – всего 34 Ккал на 100 граммов. Кроме этого, алыча обладает множеством полезных свойств:

• Благодаря обилию витамина С фрукт прекрасно укрепляет иммунитет. Его рекомендуется регулярно употреблять в пищу при склонности к частым простудам, ослаблении защитных функций организма.
• Плод благоприятно влияет на работу пищеварительного тракта.
• Алыча обладает мягким слабительным эффектом, усиливает моторику кишечника.
• Благодаря высокому уровню содержания клетчатки продукт выводит из организма токсичные вещества, способствует нормализации обмена веществ.
• Фрукт повышает уровень гемоглобина, рекомендуется людям, страдающим анемией.

• Алыча обладает свойствами, направленными на профилактику инсульта, инфаркта, аритмии, атеросклероза. Она очищает сосуды от холестерина, помогает защититься от сердечных патологий, снижает артериальное давление.
• Регулярное употребление нескольких плодов алычи способно улучшить состояние кожи, волос и ногтей.
• Высокое содержание витаминов группы В поддерживает нервную систему, помогает справиться с бессонницей, нервозностью, повышенной возбудимостью.
• Плод способствует снижению веса, ускоряя метаболизм.
• Он также помогает усвоению «тяжелой» пищи. Неспроста из алычи готовят разнообразные соусы к мясу.
• Фрукт выводит из организма лишнюю жидкость, способствуя устранению отеков.
• Учитывая низкое содержание сахара, алыча прекрасно подходит для включения в рацион диабетиков.
• Этому фрукту приписывают способность избавлять пожилых людей от старческого слабоумия.

Однако злоупотреблять этим фруктом не стоит. Чрезмерное потребление алычи способно нанести серьезный вред организму. Включайте плод в свой рацион в разумных количествах.

Употребляйте в пищу только спелые плоды. Обязательно тщательно мойте фрукты, прежде чем съесть их или использовать для приготовления блюд и напитков. Ни в коем случае не ешьте косточки алычи: в них содержится опасная для организма синильная кислота. Стоит помнить о возможных негативных последствиях от потребления этого фрукта:

• Чрезмерное употребление алычи чревато отравлением, и, как следствие, изжогой, тошнотой, диареей, рвотой.
• В больших количествах этот фрукт способен спровоцировать обезвоживание организма.

• Он также противопоказан людям, страдающим повышенной кислотностью желудка.
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки – прямое противопоказание к потреблению плода.
• Постоянное превышение суточной нормы потребления этого продукта может привести к повышению уровня глюкозы в крови. Это может быть опасно для людей, страдающих сахарным диабетом.
• Не стоит злоупотреблять алычой гипотоникам, она способна значительно понизить артериальное давление.
• Она также противопоказана людям с ускоренным обменом веществ. При гиперфункции щитовидной железы, в частности при тиреотоксикозе, следует свести потребление сливовых к минимуму.

Тонкости приготовления

Каждый рецепт компота хорош по-своему. Но есть некоторые хитрости, актуальные для приготовления любого компота из алычи. Следуя этим простым советам, вам удастся добиться совершенного вкуса, насыщенного аромата и максимальной пользы от этого замечательного напитка:

• Используйте только качественные, спелые плоды без следов порчи.
• Алыча очень быстро портится. Перерабатывайте плоды в тот день, когда их сорвали. Лишнюю алычу можно заморозить. Замороженные плоды хранятся в морозильной камере до полугода.
• Выбирайте для компотов твердые плоды, иначе они быстро раскиснут во время варки и наполнят напиток мутным осадком.
• Регулируйте количество сахара в зависимости от сорта фрукта и собственного вкуса. Не полагайтесь полностью на рецепт.
• Плоды этой родственницы сливы сохраняют большую часть витаминов после заморозки. В зимнее время они станут отличным ингредиентом для полезного компота.

• При консервировании компота используют плоды как целиком, так и очищенные от косточек.
• Главное условие при заготовке консервации – стерильность тары, чистота плодов, герметичность.
• Компот из алычи выгодно дополнит малина, груша, персик, яблоко.
• Чтобы получить стерильную тару для консервированного компота, процесс стерилизации должен длиться не менее 10 минут.
• Чтобы оболочка алычи не лопнула при варке, можно проколоть плоды зубочисткой.
• После закатки компота переверните банки и установите их на крышку, утеплите и оставьте на 4-6 часов.
• Существует способ закатки, который позволяет не стерилизовать тару. Положите на дно чистой банки тщательно вымытые фрукты. Затем доверху наполните тару кипятком, накройте крышкой. Через 10-15 минут слейте воду, процедуру повторите дважды. Теперь можно залить алычу сваренным сиропом.

Рецепты

Компот из алычи, абрикоса и зеленого базилика. Нужны следующие ингредиенты на 3 литра готового напитка:

• алыча – 600 грамм;
• абрикосы – 500грамм;
• сахарный песок – 200 грамм;
• базилик зеленый – 1 ветка;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

• Тщательно вымойте фрукты, сделайте в каждом пару проколов зубочисткой. Косточки вынимать не нужно.
• В кастрюлю поместите фрукты, воду и измельченные листья базилика.
• Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут.
• Добавьте сахар и варите еще 10-15 минут, помешивая.
• Перелейте в банку и закупорьте.
• Переверните банку, утеплите и оставьте ее остывать в таком положении.

Компот из алычи с кабачком на зиму

Попробовав этот напиток, догадаться, что в нем присутствуют кабачки, практически невозможно. Неожиданное сочетание ингредиентов и необычный вкус этого напитка никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты для 3 литров готового напитка:

• алыча – 600 грамм;
• кабачки (очищенные) – 500 грамм;
• сахарный песок – 150 грамм;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

• Предварительно проведите стерилизацию тары и крышки.
• Очищенные от семян и кожуры кабачки вымойте и нарежьте кубиками примерно 1 на 1 см.
• В банку положите вымытую алычу, не отделяя мякоть от косточки.
• Добавьте туда же кабачки.
• Залейте содержимое банки кипятком и оставьте на 10 минут.
• Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар.
• Варите сироп 3-5 минут.
• Залейте в банку с алычой и кабачками горячий сироп.
• Закатайте банку крышкой, переверните ее и утеплите. Через 6 часов тару можно перевернуть и убрать на длительное хранение.

Компот из алычи с вишней на зиму

Вишня и алыча отлично сочетаются в компотах. Напиток обладает ярко-рубиновым цветом и насыщенным ароматом.

Ингредиенты для приготовления 3 литров напитка:

• алыча – 500 грамм;
• вишня – 400 грамм;
• сахар – 300 грамм;
• вода – 2 литра.

Приготовление:

• Фрукты переберите и вымойте. На алыче сделайте проколы при помощи зубочистки.
• Проверьте подготовленную тару на наличие сколов. Банки стерилизуйте в течение 10 минут.
• Приготовьте сахарный сироп. Для этого в кипяток добавьте сахарный песок и варите на слабом огне, помешивая, еще пару минут.
• Вишню и алычу выложите в подготовленные банки.
• Залейте содержимое тары кипящим сахарным сиропом, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
• Затем сироп слейте обратно в кастрюлю и снова вскипятите.
• Вылейте в тару горячий сироп, тут же ее нужно закупорить.

Поставьте банку дном вверх, укутайте полотенцем и дайте ей остыть в таком положении. Это обеспечит дополнительную стерилизацию тары, крышки и ингредиентов компота

Компот на зиму из алычи и малины с мятой

Напиток, приготовленный по этому рецепту, обладает прекрасным ароматом и свежим, тонизирующим вкусом. Сочетание малины и мяты прекрасно дополняет кислинка, свойственная алыче.

Ингредиенты на 3 литра готового напитка:

• алыча – 300 грамм;
• малина – 200 грамм;
• сахарный песок – 150 грамм;
• мята – 2 ветки;
• вода – 2,5 литра.

Приготовление:

• Первым делом проведите стерилизацию банки и крышки.
• Тщательно вымойте алычу и малину, избавьтесь от хвостиков.
• Каждый плод алычи слегка проколите зубочисткой.
• На дно банки выложите алычу, затем малину и предварительно вымытые ветки мяты.
• В кастрюлю с кипящей водой добавьте сахар и варите на слабом огне 10 минут, периодически помешивая. Залейте кипящим сиропом содержимое банки и тут же закупорьте ее.
• Переверните банку, укутайте полотенцем и дайте ей остыть в таком виде.

Компот из алычи и сухофруктов

Поскольку алыча прекрасно хранится в замороженном или сушеном виде, консервировать компоты с этим замечательным фруктом совсем не обязательно. Насладиться таким компотом можно прямо зимой или в любое другое время года. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• алыча – 300 грамм;
• финики сушеные – 300 грамм;
• яблоки сушеные – 100 грамм;
• сахар – 150-200 грамм;
• вода – 3 литра.

Приготовление:

• Сухофрукты переберите, замочите на 5-10 минут в холодной воде, промойте.
• Удалите из фиников косточки.
• Алычу вымойте, удалите хвостики.
• Доведите воду до кипения, добавьте сухофрукты и варите 2-3 минуты.
• Опустите в кастрюлю алычу и варите на медленном огне еще 3-5 минут.
• В самом конце добавьте сахар и дайте составу повариться еще пару минут.
• Готовый компот необходимо настоять в течение 5-6 часов, после чего его можно пить.

Лучше подавать этот компот охлажденным. Такой напиток может храниться в холодильнике 2-3 дня. Однако лучше употребить его в первые сутки после приготовления, чтобы получить максимальное количество витаминов.

О том, как приготовить ароматный компот из алычи, смотрите в видео ниже.

Благодаря большому разнообразию фруктов и овощей у нас есть возможность заготавливать на зиму самую вкусную и самую оригинальную консервацию. Из фруктов чаще всего готовят либо варенья (джемы), либо компоты. Для компота можно подобрать такой фрукт, что напиток получится по-настоящему волшебным. Сегодня давайте обратим внимание на такую ягоду как алыча. В поселке у моей бабушки такое дерево-куст росло не только около каждого двора, но и в полях, скверах и закоулках. Кто-то ее бережно собирал, а кто-то и вовсе не считал за фрукт. Когда алыча полностью не созрела, она имеет неприятный кислый вкус, может быть именно поэтому она не удостаивается особого внимания. Но зная все секреты, можно собрать чудесный урожай и заготовить ее на зиму. Главное дождаться, когда алыча полностью созреет и станет сладкой. Из нее получается вкуснейшее варенье (с косточкой или без), а также компоты.

Компот из желтой алычи с медом

Давайте вместе приготовим компот из желтой алычи на зиму и убедимся, что это очень вкусно. Всего несколько этапов приготовления и у вас будет готов чудесный ароматный компот!

Необходимые ингредиенты:

• 180гр. желтой алычи,
• 100гр. сахарного песка,
• 1ст. л. меда,
• 1 литр воды.

Как сварить такой компот

Компот из красно алычи

Если в предыдущем рецепте компота мы его стерилизовали, а точнее пастеризовали, что довольно сложно, то во втором варианте обойдемся без этой процедуры. Учитывая, что банки часто используются 3-х литровые, которые пастеризовать или стерилизовать заполненные заготовкой, очень проблематично.

Что нам надо:

• 200гр. алычи;
• 40гр. сахара;
• 750мл. воды.

Как варить компот из алычи на зиму

• Для улучшения хранения некоторые хозяйки добавляют таблетки аспирина из расчета 1 таблетка на 3 литра компота. Вкус в заготовке вовсе не ощущается, но такой вариант можно спокойно хранить при комнатной температуре.
• Если алыча довольно крупная – наколите ее в нескольких местах зубочисткой – так сироп пройдет до косточки, что обеспечит хорошую сохранность заготовки.

пошаговый рецепт с фото

Нет ничего проще, чем сварить компот из алычи, и нет напитка, который утолял бы жажду лучше в знойный летний день. Одно воспоминание о его неповторимой кислинке наполняет радостным ожиданием чуда.

Красноватые и бордовые фрукты придадут более насыщенный цвет напитку, который можно использовать для приготовления желе и других десертов.

Сахар и корицу кладут по вкусу перед снятием с огня. Готовый компот подают на стол без фруктовой мякоти.

Ингредиенты

Вам потребуется на 3 л компота:

• 500 г алычи
• 1,5 ст. сахарного песка
• 2,5 л горячей воды

Приготовление

1. Промойте фрукты в воде и пересыпьте в кастрюлю, в которой собираетесь варить компот. Напиток можно готовить из любого сорта алычи: желтой или красной.

2. Всыплем сахарный песок и по желанию добавим немного ванильного сахара или ванильной эссенции. Также вкусно звучит в компоте из алычи молотая корица.

3. Зальем фрукты водой и поместим емкость на плиту. Доведем до кипения и уменьшим огонь до среднего – следите за пеной, так как она может выплеснуться за края кастрюли. Отварим компот в течение 15-20 минут. С фруктов обязательно должна слезть кожура и обнажить сочную мякоть, которая и придаст кисловатый вкус жидкости. Как только это произойдет – ваш компот готов.